中国的面条文化
面条首要用麦子面粉制造，于面呈现之前，饭、粥为遍及中国人的主食，但当面呈现后，面条位置即跟米食等量齐观–北方人主以面食为主粮；南边人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。 南北两地之面条实有着大相径庭。南边的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其间生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不必蛋，用之以碱水，参加碱水能令面条变得简略消化，故面条成为北方人首要粮食之故。跟南边的比较，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老 板只会给予面粉；而在南边，卖的则会是巳加工好的面条。 北方人以面为主食，因此面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，首要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南边反之，因南边人以米饭作主食，面条为小吃或款待、投合北方人口味，因细巧习气喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，普通是挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。 传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南边及北方做面亦有所异样，各具特征。北方知名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有耐性，绝非易事，需膂力过人，对力度操控要得宜，刚中带柔，才干做出佳品。反观南边面条，却重柔中带刚，爽而不脆，要害亦在做面时的力度，面团和洽后，使用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最终切成幼条。 要数特征的中华面，首推伊府面，简称“伊面”，既可以汤煮，亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面中国南北两方皆有制造，尤以闽、赣最出色。伊府面之特征在于它不必水和面，改用鸡蛋液；经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半制品。因制法共同，可合适异样煮法，所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。 另一闻名中外的担担面，于一八四一年出产于四川。意思简略之极–挑担叫卖的面；其时民生苦困，一位名叫陈包包的小贩为求生计，挑起担子沿街卖面。虽然面食于古时算为上品，达官贵人均喜爱之；但担担面并不只专卖给有钱人吃，其目标反着眼在布衣群众。担担面起先只在横街窄巷摆卖，面质适当粗糙，仅用滚水渌熟，汤底则用辣椒油、豉油，再加少量炸菜，滋味辛辣，以作裹腹。要到后期才进入了大饭店、宾馆，再与其他小吃登上酒席桌。 在香港极受欢迎的云吞面，面底是生面。生面早时产于广东，以鸡蛋或鸭蛋做面，鸡蛋令面身变得爽口；鸭蛋则令生面增加蛋香。好的生面称为银丝幼面，面要幼，煮后呈黄色，当然要爽口弹牙，不能太硬亦不能太软，而最重要的是，生面煮后不行带碱水味。
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