油烟净化器的工作原理其实便是采用静电吸附的作用来进行对油烟处置。普通静电油烟净化器设备中的电场会采用圆通蜂窝式结构，这样做的好处便是可以使静电场平均的达到至大的平均电场强度，增加电场净化面积，能够使电场与油烟颗粒结合的作用时间较长，从而能较快速的驱除油烟。当我们启动静电油烟净化器设备的时候，经过的部分较大的油雾滴颗粒由于机械碰撞等要素而被捕集，当有气流通过高压静电场的时候，油烟气体电离，油雾荷电，大部分的得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上并在本身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，排出干净空气。衡量油烟净化器电源性能的一个重要指标就是灭弧性能，这包括：电场出现闪络到灭弧所需的时间，闪络的能量，灭弧后恢复工作所需的时间，高压恢复的上升曲线，如何控制闪络的周期和次数等。这些都是衡量静电油烟净化器性能不可或缺的指标。由于油烟净化器在成本方面的局限，不可以直接照搬电除尘电源的线路。所以，要实现上述功能，至少需要突破两个技术难点：输出的检测和反馈，快速判断的逻辑电路；线路的抗干扰能力。在有触点电器中，触头接通和分断电流的过程往往伴随着电弧的产生及熄灭。电弧是一种气体放电现象，对电器具有相应的危害。通过对电弧现象的介绍，分析其产生和熄灭的原因，介绍电器常用的灭弧方法及装置，以解决电弧在电器中的影响。
我国油烟净化设备产业正处在迅速发育逐步成熟的初级阶段。从环保治理技术角度来说，如果不计成本，目前的技术全部可以做到将油烟废气治理到室内排放空气标准的，但是“不计成本”之说本身就是违背环保原则的，同时，让有需要的餐饮企业买得起和用得起，是判断油烟净化设备技术实用性的基本判据，不具有较高速费比的油烟净化技术是没有市场生存能力的。目前整个行业面临的技术突破点是寻找造价和使用费用低廉的、可长时间持续工作、低二次污染的高速除味技术，也就是说油烟净化技术已经突破了“可自然沉降大颗粒”和“稳定气溶胶小颗粒”的净化技术难关，正在解决“高分子和分子”级别净化技术的问题，乐观的估计，三五年左右的时间或许能够见到餐饮业“无烟、无味、常温排放”的专业油烟净化设备。
烟尘净化器油烟净化效果不应简单看成仅仅是设备本身的问题，而是一个工程问题，应通过提高工程化水平，不断提高油烟净化器的效果和应用水平。油烟净化器工作一段时间后，电场的阴阳极会积聚一些油污。这些非液态的油污不但不能自行流走，还会随着时间的推移逐渐积累，并拉近阴阳极距，导致电场放电，从而影响油烟净化器的净化速率。随着互联网的普及，尤其是移动互联网的大规模普及，如何管控设备，实现设备的物联网概念成为油烟净化器发展的新方向。一旦设备出现故障，服务器能够自动判断故障情况、可能的原因，短时间内就可以通知售后服务部门和业主，及时进行维修。这就是油烟净化器的云服务概念。我国首先开发了具有运行参数记录和存储功能的数字电源，之后又开发了远程无线传输模块和低价格油烟浓度检测模块。现在正在开发智能手机的客户端。便于业主随时了解其油烟净化器的运行状况。
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