卤肉制品。
1.架盘天平(0.1g/100g)；2.全不锈钢灭菌锅；3.电热恒温微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜；6.电热恒温鼓风干燥箱；7.电子分析天平(0.1mg/100g)。（三）熏烧烤肉制品。
1.架盘天平(0.1g/100g)；2. 全不锈钢灭菌锅；3. 电热恒温微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜；6. 电热恒温鼓风干燥箱；7. 电子分析天平(0.1mg/100g)。
（四）熏煮香肠火腿制品。
1.架盘天平(0.1g/100g)；2. 全不锈钢灭菌锅；3. 电热恒温微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜。
（五）发酵肉制品。
1.架盘