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白酒酿造机械化、自动化势在必行，通过科技创新，实现每道工序之间机械化、自动化连接。目前，国内白酒机械化仅 限于局部环节，与全方位机械化还有很大差距。据相关资料显 示，国内白酒多采用固态酿酒工艺，实现机械化难度较大，只有米香型、豉香型白酒发展比较迅速，在酿造和蒸馏上基本实现了机械化。另外，国外的技术也值得学习。在制曲方面，可以借鉴日本的白酒制曲工艺和制曲设备进行创新，研制出机械化制曲、培曲设备；在粮食的蒸煮方面，可以吸收和学习国外技术，采用加压蒸煮，提高蒸煮的质量和效率；在蒸馏方面，可以借鉴国外蒸馏酒的蒸馏设备的优点，提高蒸馏设备的浓缩、提香和除杂的效果。
1存在的问题
（1）前序洗瓶工艺、白酒灌装工艺、后续包装工艺等工序，大多是手工完成，混和物料搅拌和输送，工作量大，机械化水平较低，生产效率低；（2）酒自然老化周期较长，酒老化专用设备发展缓慢，老化效果不佳；
（3）传统工艺蒸馏出来的酒存在异味，酒味不纯，浓缩除杂效果不佳，冷却时出酒率较低；
（4）酿酒发酵过程和发酵质量不易控制，自主研发和创新能力有待于提高，促进酿酒行业快速发展。
2发展趋势
随着机器人技术、自动化技术和互联网技术的快速发展，酿酒自动化、智能化已是大势所趋。未来在酿酒工业中的应用主要有以下几方面：
（1）将机器人技术应用于混和物料搅拌和输送、酿酒操作、前序洗瓶工艺、金玉满堂酒灌装工艺、后续包装工艺等工序，代替人工操作，提高生产效率。
（2）将自动化技术应用于整个酿酒过程中，形成蒸粮自动化、发酵自动化、凉糟自动化、酒糟处理自动化、包装自动化、制曲生产自动化等一系列自动化生产线，自动化生产线具有高度智能化、自动化、劳动强度小、成本低、效率高、产品质量高等特点。
（3）将互联网技术应用于整个酿酒过程，在培曲过程中，实现自动监测曲块及曲房温度、湿度的即时变化情况；在蒸煮和冷却过程中，在料糟冷却摊晾、酒汽冷却酒温控制、培养箱温度控制调整上实现自动化；在蒸酒过程中，通过压力传感器控制调整蒸汽的开度，实现生产自动化；在酒库管理方面，实现自动化管理，自动化计算，信息数据网络化与共享化，保证计量准确和运行的封闭性；在酒储存和自然老化方面，实现实时监测储存环境温度、湿度和透光度等因素的变化，做出适当的调整，最 大限度地保证酒的品味和风格，并发挥自动化、智能化潜能。
河北衡水七喜酒业有限公司（http://www.hsqixi.com）坐落于素有京南明珠之称的河北省衡水市，这里有自然保护区华北湿地——美丽的衡水湖，这里土沃粮丰，环境优美，气候宜人，与当地原生态环境互相交融，地下高含锶型的优良矿泉水为酿造美酒提供了得天独厚的资源优 势，加之悠久的酿造历史造就的微生物环境，便使七喜美酒散发着迷人的芬芳。七喜酒业前身为衡水天成糟坊，是白酒传统酿造企业，年生产优良粮酒1000吨。公司现生产出的紫气东来酒、老白干知行酒、革命小酒、原浆封坛酒、小青花老白干酒、酒糟埋藏酒、衡藏2008酒、东方乌葚酒适合多种场合饮用的酒水，公司拥有两个原酒酿造基地，60亩生态酿酒园，是河北省酿酒生物技术应用实验室，并拥有高素质科技队伍和一大批高管人才，公司有国 家 级评酒委员一人，省级评酒师一人，省级调酒师一人，酿酒是二人，首 席技师三人。白酒科研设备检测分析手段，均达国内很高水平。形成浓香、清香、芝麻香、老白干香齐全，七喜、老白干、内部用酒三大主导，高中低度、高中低挡上百个品种产品格局。
