火。
6、糖化
把煮好的粥放入大缸中，加入50公斤的清水，当温度降到75℃左右时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中，加入麦芽浆后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖化。约6--8小时后，缸上部出现澄清液，即糖化结束。
7、过滤脱色
把糖化完毕的粥用布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的浆液倒入大锅，升温到80℃左右，加入原料重量2--2．5％的活性炭，充分搅拌，并继续升温至100℃保持30分钟，使糖液成为透明白色，脱色后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性碳残渣。
8、熬糖
第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中开