年，随着MSW处理技术的发展，有机垃圾堆肥技术有了不少新突破，出现了蚯蚓堆肥和集装箱堆肥法等新技术。
前期通过相应的餐饮垃圾处理机进行预处理，而后在好氧条件下，通过微生物的增殖、生长等生命活动把餐厨垃圾有机物转变成稳定的腐殖质，同时利用发酵过程产生的热量杀死病原体的过程。其基本原理为：微生物合成的各种水解酶可以穿过细胞膜，将餐厨垃圾中的大分子物质水解为能穿过细胞膜的可溶性小分子，这些小分子有机质渗入到细胞内，一部分被微生物用来合成新的细胞物质，另一部分经过一系列的氧化作用转化为腐殖质，并放出能量