收获后的水分含量无论对其商用或种用都有很重要的意义。理想的粮食含水量是将粮食干燥至储粮微生物生长的临界点附近，在这一水分条件下，可以保障粮食的储藏稳定，大限度地维持粮食的新鲜度和食用品质，同时也可大限度地维持粮食的发芽率和种用品质。水分与温度都是影响粮食呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制约的。在粮食水分含量底时，温度对呼吸的影响很小；当粮食水分增高，温度所引起的呼吸强度变化很激烈。根据实验，水分仪为18%23%的粮食在5055℃温度下，呼吸急剧上升后骤然减弱。但水分为14%16%的粮食在同样温度