蛋白质的分解、-葡聚糖的分解。
1.淀粉的分解：淀粉的分解是糖化过程中重要的酶反应，其主要影响因素有：温度、时间、ph值、醪液浓度和稳定剂钙离子的作用。期分解产物为麦芽糖、糊精和其他中间产物；
2.蛋白质的分解：蛋白质在蛋白酶的的作用下依次分解为高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解为氨基酸。其分解产物不仅是酵母的营养物质，而且还影响啤酒的风味、泡沫和非生物稳定性；
精酿啤酒设备
3.-葡聚糖的分解：-葡聚糖在啤酒酿造中具有重要意义。一方面适量-葡聚糖的存在，是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分；另一方面-葡聚糖会导