麦汁和啤酒过滤困难。
4.磷酸盐的分解：在糖化过程中，磷酸脂酶可溶解麦芽中一部分未溶解的有机磷酸盐，从而增加醪液的缓冲能力；
5.多酚物质的分解：随着糖化时间的延长和温度升高，从麦皮和胚乳中游离出来的多酚物质将会影响啤酒质量；
6.脂类的分解：脂类会影响啤酒的泡沫性能，其中中链脂肪酸对啤酒泡沫不利；
7.糖化时锌的游离：麦芽中的微量元素锌在糖化过程中融入麦汁。锌对酵母具有重要的生理作用。
糖化的目的和要求：糖化的目的是利于各种酶的作用，使不溶性物质溶解出来，从而得到尽可能多的溶解物并且使麦汁组成适宜。