廷取名为烤鸭。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店便宜坊、全聚德，便是明朝时开业。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。
烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地