和抗高血压肽的报道较多。玉米蛋白粉蛋白是生物活性肽的良好来源，因具有特殊的氨基酸组成，富含疏水氨基酸，如亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸。有研究报道，在肉仔鸡日粮中添加玉米蛋白粉可促进肉仔鸡脂质代谢，并提高免疫力。近年来，利用微生物发酵玉米蛋白粉制备玉米多肽成为众多研究者关注的焦点。玉米蛋白粉发酵水解生产玉米多肽具有重要的应用价值。玉米多肽的化学成分和理化性质与玉米蛋白粉不同，通过控制水解可改善蛋白质的性质。玉米多肽比玉米蛋白粉具有更高的水溶性和许多理想的理化性质。玉米多肽的结构特性是其溶解度提高的主要