硬脂酰乳酰乳酸钙 cas

中文同义词: 硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙 

英文名称: calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate 

CAS号: 5793-94-2 

分子式: C42H78CaO8 

分子量: 751.14192 

EINECS号: 227-335-7 

Mol文件: 5793-94-2.mol 

性状：

乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44～51℃。难溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的pH值为4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和热猪油。

特性及应用：

具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子、等面制品中。

1、 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2、 使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、 提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。