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厨余垃圾组成特征及城市处理方式厨余垃圾的组成特征
餐厨垃圾指的是餐饮垃圾与厨余垃圾的统称，通常是宾馆、饭店、餐馆、食品加工厂、企事业单位食堂等剩余的饮食和后厨在加工面食、油脂、肉食、蔬菜、水果等过程中产生的废弃物以及家庭日常生活中产生的瓜果皮、剩菜剩饭、食物下脚料等等。厨余垃圾的成分，主要由杂质与有机质两部分构成，其中杂质包含餐具、罐子、瓶子、骨头、木棍、包装盒、筷子、塑料袋、牙签等等，而有机质则主要包含植物纤维、脂肪、蛋白质、淀粉类食物、无机盐、微量元素等，由此可见，厨余垃圾具有“四高”的特征，即盐分高、水分高、有机质含量高、蛋白高。
我国城市餐厨垃圾的主要处理方式
餐厨垃圾的处置技术有很多，不同的处理技术对环境、安全和社会成本有较大差异。按照目前的主要处理技术可分为传统的非生物技术如焚烧和填埋，生物处理技术厌氧消化和好氧堆肥，以及新型的饲料化、机械破碎和综合处理技术。
1、焚烧
焚烧是将垃圾放在焚烧炉中高温加热燃烧，将垃圾中的可燃烧成分如有机质等彻底氧化分解，此方法可将垃圾中固体减量50%~80%左右，焚烧产生的能量可以用来供附近居民区和工厂发电、供暖等，但剩下的固渣往往含有大量重金属及有有害物质，一般作为生产水泥、瓷砖等建筑材料。针对餐厨垃圾而言，由于餐厨垃圾含有大量水分会增加大量能耗，焚烧炉的燃烧状态受到显著影响，导致烟气处理的难度增加，甚至使垃圾焚烧炉无法正常运行。
2、卫生填埋
卫生填埋利用坑洼地填埋城市垃圾，是一种既可处置废物，又可覆土造地的保护环境措施。现在主要进行厌氧填埋，同时可回收甲烷气体。它是一种既经济又成熟的办法，但是此处理法仍然有许多缺点，如代价高昂，需要巨大的前期投入，大量餐厨垃圾混入一般生活垃圾处理，由于含水率太高将会给填埋场的作业运行造成较大的不利影响，并会给我国日益紧张的土地资源带来压力。
3、厌氧消化
厌氧消化是指在无氧条件下，利用微生物代谢作用将复杂有机物分解为小分子有机物及无机物，并在此过程中产生沼气。此方法对餐厨垃圾的减容、减量及资源化利用有很大帮助。但是餐厨垃圾的高含水率、高含盐率以及杂物过多(塑料、贝类及金属等)会对厌氧发酵产生不利影响，运用此想处理技术需要对餐厨垃圾进行前期的预处理工程，以满足厌氧消化要求。
4、好氧堆肥
好氧堆肥是指在有氧条件下，利用好氧微生物对垃圾中的有机质进行生物降解，最终形成稳定的高肥力腐殖质。好氧堆肥技术简单，便于推广，但餐饮垃圾处理设备需要较大面积的处理场地，堆肥过程会产生难闻气味，经济效益不高，并且生产的肥料可能有病原体和重金属危害。
5、饲料化
饲料化工艺主要采用物理手段将餐厨垃圾经过高温加热，烘干处理，杀有害灭菌，除去盐分等，可以最终生成蛋白饲料添加剂、再生水、沼气等可利用物质。餐厨垃圾饲料化具有潜在的食物链风险，目前国内并不提倡，因此选用此项技术需谨慎进行。
6、机械破碎
机械破碎是指利用餐厨垃圾处理器的机械破碎力将家庭垃圾打碎后排入下水道，最终流向城市污水处理系统降解有机质，但会加重污水处理系统的负荷，同时堵塞下水管道。事实上，为了保护本就高负荷污水处理系统，国外如日本、美国很多地方已经明令禁止。
7、综合处理技术
综合处理技术指根据垃圾的特性将城市生活垃圾进行前期RDF综合处理加工，制成成品或半成品，结合好氧堆肥和厌氧发酵等方法，利用热分解旋涡汽化炉产生热气，进行发电，所产生的尾气经过分解使二噁英达到环保要求的一种全新的综合处理技术。此方法比较灵活，附近有利益链工厂，可很大程度降低成本，节约资源。但技术和厨余垃圾处理设备投资要求较高。
综上，通过各项餐厨垃圾处理技术对比发现，厌氧消化技术可靠性较高，同时符合国家产业政策和发展方向，不存在饲料化技术存在的安全隐患；产品为沼气或电力，能平稳销售，可保证餐厨垃圾的长期持续性处理。
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